Weiß, grün – grün, weiß? Spargelzeit!

Was ist nun dran oder besser gesagt drin?

Der Spargel ist ausgesprochen gesund. Er enthält viele Mineralstoffe wie Kalium (Blutdruck senkend und wichtig für die Reizleitung der Nerven), Kalzium (wichtiger Baustein für Zähne und Knochen), Phosphor (verbessert Transport, Speicherung und Verwertung von Energie), Stickstoff (regt die Nierentätigkeit an).

Außerdem enthalten die knackigen Stangen viele lebensnotwendige Vitamine wie Vit. A (unterstützt die Sehfähigkeit und inaktiviert Sauerstoffradikale), Vit. E (Nervensystem, gegen Radikale bildende Schwermetalle), Vit. K (wichtig fürs Blut, schützt vor Pilzkrankheiten).

Was den Fitnessfaktor betrifft – 10 Points – Spargel besteht zu 93 Prozent aus Wasser, zu ca. 2 Prozent aus Proteinen, ca. vier Prozent sind Kohlenhydrate und nur 0,2 Prozent sind Fette – er hat somit nur ca. 150 Kalorien pro Kilogramm.
Also wunderbar geeignet für die leichte Frühlings-Fitness-Küche.

ACHTUNG: Spargel hat eine entwässernde Wirkung, Gift- und Schlackenstoffe werden dadurch vermehrt ausgeschieden, für gesunde Menschen eine positive Wirkung. Menschen mit erhöhten Harnsäurewerten sollten besser auf diese edlen Stangen verzichten – weil sonst Gichtschübe zu befürchten sind, auch wer zu Nierensteinen neigt sollte sie besser von der Speisekarte streichen.

Nun denn, ab in den Kochtopf! Easy peasy wenn man weiß wie!

Am besten schmeckt der Spargel frisch gestochen, sonst ist darauf zu achten:

Frischer Spargel

• Kopf fest geschlossen, Spargelstange prall und glänzend, Schnittenden saftig.
• Lässt sich leicht brechen und quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt.
• Angenehm frischer, aromatischer Geruch.

Alter Spargel

• Kopf nicht mehr fest geschlossen, Stange lässt sich leicht biegen und weist Rillen auf.
• Schnittende ist ausgetrocknet, zusammengeschrumpft, verfärbt.
• Unangenehmer, säuerlicher Geruch.

Frische Tipps:

Spargel sollte immer am Tag des Kaufes zubereitet werden. Im Gemüsefach im Kühlschrank hält er sich max. 4 Tage, eingewickelt in ein feuchtes Tuch.

Lila Köpfchen – da hat sie Spitze wohl etwas Sonne abbekommen, kein Einfluss auf die Frische wohl aber auf den Geschmack – der Spargel schmeckt etwas herber.

Grün oder Weiß? Grüner Spargel wächst unter freiem Himmel, weißer hingegen unter der Erde!

Welcher soll es denn nun sein – reine Geschmackssache!

Deckel auf Spargel rein – Moment, nicht so schnell!

Küchentipps – zuerst ausziehen:

Spargelstangen vom Kopf bis zum Schnittende schälen – es gibt da so ein spezielles Gerät!
Holzige Enden großzügig abschneiden.
Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen

Küchentipps – ab ins heiße Bad:

Variante 1 im Topf – liegt er horizontal, dann gerade so mit Wasser bedecken, senkrecht im Spargeltopf steht die untere Hälfte der Stangen im Wasser, der Rest und die Spitzen kochen im Dampf. Kochzeit 10 bis 15 Minuten.

Variante 2 im Backofen – rein in die Auflaufform und Wasser drüber, Spargel sollte gerade so bedeckt sein. Mit Alufolie abdecken. Kochzeit 30 bis 45 Minuten.

Wassertuning: eine schöne Prise Salz, eine schöne Prise Zucker, ein Spritzer Zitronensaft und ein paar Butterflöckchen.
Der Spargel kann natürlich auch in der Pfanne oder Im Wok gebraten oder gedünstet werden und auch Roh ist er genießbar („Geschmackssache“).

Ab Geht’s…

Thunfischsteaks auf Spargel mit Bärlauchsoße und Schmortomaten (4 Port.)

20 g Pinienkerne, 75 g frischer Bärlauch, 4 EL Olivenöl, 2 kg weißer Spargel, 1 TL Salz, 1 TL + 1 EL Zucker + Zucker zum Würzen, 250 g Kirschtomaten an der Rispe, 4 Stiel(e) Rosmarin, 4 Thunfischsteaks (à ca. 150 g), 100 g Cremefine zum Kochen, 100 ml trockener Weißwein, Pfeffer 

Zubereitung: 25 Minuten

1.Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Bärlauch waschen, trocken tupfen und grobe Stiele entfernen. Bärlauch, Pinienkerne und 3 EL Olivenöl im Universalzerkleinerer pürieren.

2.Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker aufkochen. Spargel ca. 15 Minuten darin garen. Inzwischen Tomaten waschen und trocken tupfen.

3.Rosmarin waschen, trocken tupfen und grob zerzupfen. Tomaten in eine kleine Auflaufform geben und mit 1 EL Zucker und Salz bestreuen. Rosmarin darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 8 Minuten garen.

4.Thunfisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Pesto in einen kleinen Topf geben.

5.Kochsahne und Weißwein zugießen und unter Rühren erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fisch mit Spargel, Tomaten und Bärlauchsoße anrichten. Mit Rosmarin garnieren.

Ernährungsinfo:

4 Personen ca.: 610 kcal 2560 kJ 41g Eiweiß 41g Fett 14g Kohlenhydrate